超濾膜可以用于醬油過(guò)濾！
更新時(shí)間：2023/03/10 來(lái)源：
醬油殺菌通常是采用熱殺菌方式，熱殺菌是可以通過(guò)蛋白質(zhì)熱變性來(lái)達(dá)到滅酶、殺菌的目的的。在整個(gè)殺菌過(guò)程中不但比較容易產(chǎn)生燒焦味，而且高溫條件下會(huì)對(duì)醬油的口味影響非常大，產(chǎn)品的質(zhì)量比較低。目前，膜分離技術(shù)已被成功應(yīng)用在醬油、食醋等發(fā)酵型調(diào)味品的除雜、除菌、精制生產(chǎn)過(guò)程中，并成功解決了食醋、甜油、醬油等產(chǎn)品的渾濁沉淀問(wèn)題。這樣可以實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)、節(jié)能降耗的多個(gè)目的。
超濾膜的孔徑在1kDa-30wDa的范圍之內(nèi)，醬油中比較容易產(chǎn)生渾濁沉淀的雜質(zhì)分子量幾乎都是在數(shù)萬(wàn)以上的，通過(guò)超濾膜截取是可以完全去除的。對(duì)生醬油可以實(shí)現(xiàn)直接過(guò)濾，可以在去除各種微生物同時(shí)，去除大分子蛋白顆粒和膠體顆粒物質(zhì)。過(guò)濾之后的醬油色澤更加鮮艷、外觀清亮、風(fēng)味更加鮮美，可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期存放無(wú)沉淀，成品品質(zhì)可以得到顯著提高。超濾膜同樣可以實(shí)現(xiàn)過(guò)濾和殺菌的同步進(jìn)行，醬油在室溫下實(shí)現(xiàn)殺菌，殺菌率可以達(dá)到99.8%。與傳統(tǒng)過(guò)濾工藝相比而言，超濾膜的過(guò)濾技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、雜質(zhì)分離更加徹底，透光率高，久置不返渾沉淀。可以省去醬油的脫色工藝，簡(jiǎn)化工藝流程，降低生產(chǎn)成本。
2、采用錯(cuò)流的工藝設(shè)計(jì)，膜不易出現(xiàn)堵塞，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制，更利于管理和維護(hù)。常溫過(guò)濾可以代替熱殺菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
3、超濾膜組件的使用壽命長(zhǎng)，再生成本低，操作簡(jiǎn)單，工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短，可以有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本的20-60%。
采用超濾膜技術(shù)可以對(duì)醬油實(shí)現(xiàn)過(guò)濾，可以有效保護(hù)醬油中的氨基酸等多種主要有效成分，明顯提高醬油的成品質(zhì)量，為醬油的生產(chǎn)企業(yè)會(huì)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
